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Zuppa alla Volterrana

Zuppa alla Volterrana
Ingredienti: 1/2 kg di fagioli toscani freschi (oppure 250 gr. secchi), un soffritto di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, poco peperoncino), 1/2 cavolo nero, 1/2 cavolo verzotto, verdure di stagione, pomodoro, olio, sale, pepe nero, pane toscano cotto nel forno a legna. E' improprio presentare una ricetta per la "ribollita", che come dice il nome stesso dovrebbe essere solo il resto della minestra di evrdure del giorno prima, ribollita dopo avervi aggiunto pane e olio. Ma il piatto è così saporito che vale la pena prepararlo senza aspettare di aver alcuni avanzi. Rosolate allora in un pò d'olio tutti gli odori tritati, aggiungendo poi e cuocendo assieme epr 10 minuti il cavolo nero ed il cavolo verzotto. Naturalmente potete aggiungere altre verdure di stagione, secondo il vostro gusto (zucchine, fagiolini, patate, bietole, piselli, carote). Unite allora i fagioli lessati a parte e passati ad un colino non troppo fitto, il pomodoro, l'acqua che serve, il dado e il sale. Cuocete per circa due ore. Versate poi il tutto in un diverso tegame alternando uno strato di pane di campagna tagliato a fette sottili ed alcuni mestoli di zuppa. Chiudete lasciate riposare per molte ore. Fate poi ribollire aggiungendo cipolla tritata fine, olio d'oliva senza troppo risparmio, pepe nero e servite caldo o freddo a piacere.   ribollita