Cacciucco di pollo

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Ingredienti:
Battutto di tutti gli odori (prosciutto crudo, fegato e cipollina del pollo, cipolla, carota, sedano, aglio, salvia, rosmarino, peperoncino)
1 Pollo di media misura (anche la gallina)
Capperi
Origano
Pasta di acciuga
Brodo vegetale
Concentrato di pomodoro
Cucchiaio di aceto
Pane raffermo o crogiato

Tagliare a piccoli pezzi il pollo, lavarli ed asciugarli. Mettere a scaldare il battuto, sistemare i pezzetti di carne che stiano comodi nel tegame, farli rosolare, dopo di ché aggiungere del vino rosso. Dopo aver fatto ritirare il vino aggiungere un cucchiaio di aceto. Fare insaporire.
Aggiungere del concentrato di pomodoro (circa un cucchiaio da minestra) e allungarlo con del brodo vegetale fino a fine cottura. Aggiustare di sale e pepe.

10 minuti prima di ritirare il pollo dal fuoco aggiungere capperi tritati, origano e pasta d’acciuga.
Sopra delle fette di pane raffermo o crogiato porre il sugo con un pezzo di carne di pollo.

Buon appetito!!

Ricetta di Nonna Pina, Volterra

Pastasciutta con tonno sott’olio

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Ingredienti:
Battuto (prezzemolo, aglio, peperoncino)
½ dado da cucina
Tonno sott’olio
1 bicchiere di latte o acqua
Cucchiaino di farina

Scaldare appena il battutto con 3 cucchiai di olio, mettere dentro circa 2 etti di tonno privo del suo olio, farlo andare circa 5-7 minuti a fuoco moderato, aggiungere 1 bicchiere di latte (o acqua) con un cucchiaino da caffè di farina. Aggiustare di sale e pepe.  farlo insaporire per altri 5-6 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta (si consiglia pasta corta), e al dente saltarla dentro il sugo.
Servire ben calda. Parmigiano a piacere.

Buon appetito!!

Ricetta di Nonna Pina, Volterra

Petto di pollo al curry

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Ingredienti:
1 pollo
Aglio
Salvia
½ limone
Curry
1 bicchiere di latte
Cucchiaino di farina
Philadelphia

Prendere il petto del pollo e tagliarlo a tocchetti, lavarlo ed asciugarlo. In un tegame mettere l’olio, uno spicchio di aglio e due-tre foglie di salvia, far rosolare i tocchetti di pollo, dopo di ché togliere l’aglio  e aggiungere un poco di vino bianco e ½ limone strizzato. Aggiustare di sale e di pepe.
Portare a cottura.
5 minuti prima di toglierlo dal fuoco mettere del curry (quantità a piacere), un bicchiere di latte con un cucchiaino da caffè di farina e far amalgamare.
Si può sostituire il latte e la farina con la Philadelphia.

Buon appetito!!

Ricetta di Nonna Pina, Volterra

Zuppa alla Volterrana della mamma di Badò

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Pubblicata sul libro “il grande libro della vera cucina toscana” di Paolo Petroni Accademico

Di Firenze “Accademia Italiana della cucina” Giubileo 2000

Brodo di fagioli borlotti:

• 1/2 kg di fagioli borlotti freschi
• cipolla sedano e carota
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 pomodori maturi
• una cotenna di maiale (o di prosciutto)
• 3 litri e mezzo di acqua
• sale q.b.

Ingredienti per il battuto:

• ½ etto di prosciutto crudo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla tropea piccola
• prezzemolo
• rosolare questi ingredienti in olio e.v.o.

Ingredienti per la Zuppa:

• un mazzo di cavolo nero
• 1/2 verza
• 1/2 cavolo lasagnino
• 3 carote
• 3 patate
• 3 zucchine
• piselli

Aggiungere al battuto rosolato il cavolo nero  tagliato a listarelle e farlo insaporire, aggiungere il cavolo verza cappuccio o rasagnino. Quando il cavolo è a mezza cottura aggiungere le altre verdure (carote, zucchine, patate, piselli, fagiolini) le prime tagliate a rondelle o tocchetti non troppo fini, abbassare la fiamma al minimo (il tutto deve cuocersi con il vapore delle verdure). Dopo circa 1 ora unire metà dei fagioli lessati e passati con un pò di brodo di cottura, aggiungere ancora brodo e bollire fino a che la minestra non è abbastanza densa (2 ore circa), aggiustare di sale e magari un po’ di peperoncino. Aggiungere infine il resto dei fagioli interi. Foderare una zuppiera con pane posato (raffermo). Lasciare riposare e servire tiepida con un filo d’olio e.v.o Volterrano unitamente a cipolla fresca tagliata a spicchi e servita a parte.

Viva… la Pappa al pomodoro!!

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Ingredienti: 600 gr. di pomodori maturi, 400 gr. circa di pane toscano secco, aglio, basilico, brodo, olio di oliva, sale e pepe.

Per 4 persone.

Immergete per due minuti in acqua bollente i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti (oppure usate 500 gr. di pelati con il proprio liquido).

Mettete insieme in un tegame il pomodoro, il pane, abbondante basilico, 2 spicchi di aglio, tre cucchiai di olio, 1 litro di brodo (o brodo vegetale), sale e pepe nero macinato .

Fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso il pane, disfacendosi, si amalgamerà con il pomodoro formando appunto una “pappa”, che dovrà essere morbida, ma non liquida.

A fine cottura, almeno 2 ore, servirete la pappa caldissima, dopo aver aggiustato di sale accompagnandola con olio crudo, pepe nero macinato al momento (secondo la preferenza personale).

Buon appetito!!